Juryen i International Taste Institute består af mere end 200 professionelle smagseksperter, som er medlemmer af verdens mest prestigefyldte kokke- og sommelierforeninger. Hvert jurymedlem er nøje udvalgt på baggrund af deltagelse i andre smagsvurderingsarrangementer som f.eks. Le Guide Michelin og Gault & Milau. Jurymedlemmerne i Taste Institute kommer fra over 20 lande, og alle er eksterne og uafhængige. Deres viden på smagsområdet og deres evne til at give relevant feedback bliver løbende evalueret og overvåget af International Taste Institute.

Alle smagninger foregår blindt og i fuldstændig stilhed, og jurymedlemmer har ingen forhåndskendskab til det produkt, der testes, bortset fra dets kategori.

Hvert produkt er scoret fra 1-100 i følgende kategorier: Første indtryk, syn, lugte, smag og endelig fornemmelse. Et produkt, der scorer mellem 70-80 %, betegnes som et bemærkelsesværdigt produkt og hædres med tildelingen af 1 stjerne. Et produkt, der scorer mellem 80-90 %, betegnes som et bemærkelsesværdigt produkt og hædres med tildelingen af 2 stjerner. Hvis et produkt scorer 90-100%, er produktet udpeget som exceptionelt og modtager den højeste pris: 3 stjerner. A.H. Riise Very Rare, La Galante og Signature er alle blevet tildelt det ‘exceptionelle’ stempel og kan prale af 3 stjerner.