Die Jury des International Taste Institute besteht aus mehr als 200 professionellen Geschmacksexperten, die Mitglieder der weltweit renommiertesten Koch- und Sommelierverbände sind. Jedes Jurymitglied wird sorgfältig auf der Grundlage der Teilnahme an anderen Geschmacksbewertungsveranstaltungen wie z.B. Le Guide Michelin und Gault & Milau. Die Jurymitglieder des Taste Institute kommen aus über 20 Ländern und sind alle extern und unabhängig. Ihr Wissen im Bereich Geschmack und ihre Fähigkeit, relevantes Feedback zu geben, werden vom International Taste Institute kontinuierlich evaluiert und überwacht.

Alle Verkostungen werden blind und in völliger Stille durchgeführt, und die Jurymitglieder haben keine Vorkenntnisse über das getestete Produkt, abgesehen von seiner Kategorie.

Jedes Produkt wird in den folgenden Kategorien mit 1–100 Punkten bewertet: Erster Eindruck, Sehvermögen, Geruchssinn, Geschmack und Endgefühl. Eine Produktbewertung zwischen 70 und 80 % gilt als bemerkenswertes Produkt und wird mit der Auszeichnung 1 Stern gewürdigt. Eine Produktbewertung zwischen 80 und 90 % gilt als bemerkenswertes Produkt und wird mit der Auszeichnung von 2 Sternen gewürdigt. Wenn ein Produkt 90–100 % erreicht, gilt das Produkt als außergewöhnlich und erhält die höchste Auszeichnung: 3 Sterne. A.H. Riise Very Rare, La Galante und Signature wurden alle mit dem „Außergewöhnlich“-Stempel ausgezeichnet und verfügen über 3 Sterne.