Die Jury des International Taste Institute setzt sich aus mehr als 200 professionellen Geschmacksexperten zusammen, die Mitglieder der renommiertesten Verbände von Köchen und Sommeliers der Welt sind. Jedes Jurymitglied wird sorgfältig auf der Grundlage seiner Teilnahme an anderen Geschmacksprüfungen wie Le Guide Michelin und Gault & Millau ausgewählt. Die Jurymitglieder des Taste Institute kommen aus über 20 Ländern und sind alle extern und unabhängig. Ihr Wissen über Geschmack und ihre Fähigkeit, relevantes Feedback zu geben, wird vom International Taste Institute kontinuierlich bewertet und überwacht.

Alle Verkostungen werden blind und in völliger Stille durchgeführt, und die Juroren wissen im Voraus nichts über das getestete Produkt außer seiner Kategorie.

Jedes Produkt wird in den folgenden Kategorien von 1–100 bewertet: Erster Eindruck, Optik, Geruch, Geschmack und Abgang. Erreicht ein Produkt eine Punktzahl zwischen 70–80 %, wird es als beachtenswert eingestuft und erhält 1 Stern. Bekommt das Produkt eine Punktzahl zwischen 80–90 %, gilt es als bemerkenswert und wird mit 2 Sternen bewertet. Erhält das Produkt eine Punktzahl zwischen 90–100 %, gilt es als außergewöhnlich und wird mit der höchsten Bewertung von 3 Sternen anerkannt. A. H. Riise Very Rare, La Galante und Signature sind alle als außergewöhnlich eingestuft worden und können 3 Sterne vorweisen.