Eine Jury besteht typischerweise aus erfahrenen Verkostern, Sommeliers und Köchen, die sich professionell mit Geschmack auseinandersetzen. In einer Verkostungsjury sind in der Regel viele Nationalitäten vertreten und es können bis zu 200 Verkoster vertreten sein.

Blindverkostung
Die Verkostung selbst erfolgt in der Regel blind, das heißt, die Verkoster können die Flasche nicht sehen. Dadurch soll sichergestellt werden, dass Vorkenntnisse über eine bestimmte Marke ihr Urteil nicht beeinflussen können. Die Verkostung findet in einem gut beleuchteten und geräuschfreien Raum statt und jedes Produkt wird auf die gleiche Art und Weise bei der gleichen Temperatur im gleichen Glas serviert. Nach Abschluss der Blindverkostung kombinieren einige Jurys diese Eindrücke mit einem visuellen Eindruck der Flasche, was in manchen Fällen bereits zu einer Wiedererkennung führen kann.

Die meisten Geschmacksinstitute verwenden für die Analyse dieselben fünf Kriterien (den AFNOR XP V096A-Standard): Erster Eindruck, Sehvermögen, Geruchssinn, Geschmack und Endgefühl.

1. Erster Eindruck
Auf einer Skala von 0-100 vermittelt der Verkoster seinen spontanen und unmittelbaren Eindruck vom Rum. Dieser erste Eindruck erhält in der Gesamtbewertung ein relativ hohes Gewicht.

2. Vision
Der Verkoster vergibt dann Noten für Farbe, Klarheit und Viskosität (Konsistenz), verglichen mit dem traditionellen Ausdruck, der in der Kategorie „Rum“ bekannt ist.

3. Geruchssinn
Der Geruchssinn kommt dann ins Spiel, wenn der Verkoster Noten für Nase und Aroma vergibt. Ist der Rum harmonisch und stimmig im Ausdruck?

4. Geschmack
Als nächstes verkostet der Verkoster den Rum und beurteilt das Erlebnis im Mund und auf der Zunge. Wie ist das Gleichgewicht zwischen den fünf Grundgeschmacksrichtungen süß, salzig, sauer, bitter und Umami? Wie sieht es mit der Balance zwischen Geschmack und Alkoholgehalt aus?

5. Letzte Sensation
Abschließend beurteilt der Verkoster den Abgang, der im Mund verbleibt, nachdem das Produkt geschluckt oder in den vom Verkoster verwendeten Behälter ausgespuckt wurde.